RESTAURANT TRAN
Installation d’un lave-vaisselle Hobart PREMAX chez le restaurant TRAN à Dijon
Le restaurant-traiteur TRAN, situé au centre commercial de la Toison d’Or à Dijon, est une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine asiatique. Afin d’accompagner le développement de son activité, l’établissement avait un besoin bien précis : laver et sécher efficacement près de 2 500 bols en plastique chaque jour tout en optimisant le temps de travail de ses équipes.
Le besoin du client
Le rythme soutenu du restaurant imposait une installation capable de garantir :
- un lavage irréprochable des bols en plastique ;
- un séchage rapide malgré les contraintes liées au plastique ;
- la suppression du prélavage manuel ;
- une cadence adaptée à un volume de près de 2 500 bols par jour.
L’objectif était d’améliorer la productivité tout en garantissant un niveau d’hygiène conforme aux exigences de la restauration professionnelle.
La solution mise en place par IDEC
Pour cette installation, IDEC a sélectionné un lave-vaisselle à capot Hobart PREMAX, reconnu pour ses performances dans les cuisines professionnelles.
L’équipement est doté de plusieurs technologies qui répondent parfaitement aux besoins du restaurant :
- évacuation automatique des déchets (ASR) pour maintenir une eau de lavage propre ;
- double pompe haute pression assurant un nettoyage puissant, même sans prélavage ;
- cycles de lavage performants permettant de traiter un volume important de vaisselle tout au long de la journée.
Cette installation permet aux équipes de gagner un temps précieux tout en assurant une qualité de lavage constante.
Un séchage performant des bols en plastique
Le séchage des contenants en plastique représente souvent le principal défi en restauration.
Pour obtenir un résultat optimal, IDEC a mis en œuvre une solution en deux étapes :
- l’utilisation d’un produit de rinçage Hobart spécialement conçu pour les plastiques, limitant la rétention d’eau sur les bols ;
- un séchoir mécanique Hobart, garantissant un séchage homogène et rapide avant leur remise en service.
Cette combinaison permet de réduire les manipulations manuelles et d’améliorer le confort de travail des équipes.
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Chaque établissement possède ses propres contraintes de production. IDEC accompagne les restaurants, collectivités et métiers de bouche dans la conception et l’installation de solutions de lavage professionnelles adaptées à leurs besoins.
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