Boulangerie ANGE Chenôve

La puissance d’une production artisanale à grande échelle

Accompagner une enseigne comme la Boulangerie Ange à Chenôve, c’est relever le défi de la haute performance. Pour ce projet, IDEC a conçu et installé un outil de travail capable de soutenir un rythme de production intense, du pétrissage du pain à la préparation des offres de snacking, tout en garantissant une qualité constante.

L’enjeu était de créer un flux de travail fluide pour les équipes, permettant de passer de la chaleur des fours à la fraîcheur du pôle préparation en un clin d’œil, le tout sous l’œil des clients grâce au concept de fournil ouvert.

Les solutions techniques déployées :

• Maîtrise de la cuisson : Installation de fours de haute précision (fours à sole et fours ventilés) pour garantir une croûte parfaite et une cuisson homogène, fournée après fournée.
• Fermentation contrôlée : Mise en place de chambres de pousse programmables, essentielles pour le développement des arômes et la texture de la pâte.
• Espace Snacking & Préparation : Aménagement d’un laboratoire de préparation ergonomique avec des tables inox et des équipements de froid positif pour une réactivité maximale sur la pause déjeuner.
• Froid commercial haute performance : Chambres froides et vitrines réfrigérées assurant une conservation optimale des matières premières et des produits finis.

Avec cette réalisation à Chenôve, IDEC prouve sa capacité à équiper les leaders de la boulangerie moderne avec des solutions robustes et durables.