Auberge des coteaux

L’excellence technique au cœur du vignoble bourguignon

Niché au creux des Hautes-Côtes de Nuits, l’Auberge des Coteaux est une adresse où la tradition rencontre l’exigence. Pour ce projet à Villars-Fontaine, IDEC a relevé le défi d’intégrer une cuisine professionnelle moderne et performante dans un cadre authentique, afin de permettre au Chef et à sa brigade de sublimer les produits du terroir.

L’objectif : concevoir un espace de travail ergonomique où chaque geste compte, pour assurer un service fluide et une qualité constante, de l’envoi des entrées jusqu’aux desserts.

Le savoir-faire IDEC sur ce projet :

• Piano de cuisson haute performance : Installation d’une ligne de chauffe robuste et précise, cœur battant de la cuisine, adaptée aux cuissons lentes comme aux saisies vives.
• Optimisation de l’espace : Un agencement intelligent pour maximiser la surface de travail dans une configuration de bâtiment de caractère.
• Extraction et ventilation : Mise en place d’un système de hotte performant et silencieux pour assurer le confort acoustique et thermique en cuisine comme en salle.
• Froid de conservation : Solutions de réfrigération sur-mesure pour garantir la fraîcheur absolue des produits locaux et de saison.

Avec cette réalisation à Villars-Fontaine, IDEC démontre son expertise dans l’accompagnement des restaurateurs passionnés, en alliant technologie de pointe et respect de l’identité culinaire.